L'assimilation des protéines selon les types d'aliments est plus ou moins rapide. Il en est de même que pour les glucides avec la notion d'Index Glycémique (IG).
Les protéines ont également un index. Plus il est élevé, plus l'absorption de la protéine est rapide
Voici les index des protéines (des plus rapides aux plus lentes) :
Whey isolat "High alpha" - 159 Whey isolat - 110 à 159 Whey concentré - 104
Œuf entier - 100
Lait de vache - 91
Blanc d'oeuf - 88 Poissons - 83
Bœuf - 80 Poulet - 79 Caséine - 77
Protéines de lait - 77
Tofu - 74
Riz - 59
Noix et autres graines - 49
Légumes - 49
Algues - 49
Source : The Fat-Fighter Diet / Bruce Krahn